شرح مبسط لتقنية المقلاة الهوائية وكيفية عملها في الطهي

تعمل المقلاة الهوائية كفرن حراري صغير الحجم، حيث تقوم بتدوير الهواء الساخن لطهي الطعام، مما ينتج عنه قوام مقرمش باستخدام كمية قليلة من الزيت. وقد أصبح هذا الجهاز من أساسيات المطبخ لدى الكثيرين.يمتلك ما يقرب من 60% من الأسر في الولايات المتحدة مقلاة هوائيةبحسب آدم غريفز من شركة نستله، تتميز هذه المقلاة الهوائية بكفاءة عالية في استهلاك الطاقة، حيث تستهلك طاقة أقل بكثير من الأفران التقليدية. فعلى سبيل المثال، يمكن أن تكون تكلفة الطهي بالساعة أقل.نصف سعر الفرن الكهربائيأ.مقلاة هوائية ذكية، وغالبًا ما يتم دمجها فيالأجهزة المنزلية المتصلة بإنترنت الأشياءيرتقي بمستوى الراحة في الطهي الحديث.

أهم النقاط

• المقلاة الهوائية عبارة عن فرن صغير يطهو الطعام بالهواء الساخن.
• فهي تجعل الطعام مقرمشاً باستخدام كمية أقل بكثير من الزيت مقارنة بالقلي العميق.
• تطهو المقالي الهوائية الطعام بشكل أسرع وتستهلك طاقة أقل من الأفران العادية.
• يمكنك طهي العديد من الأشياء في المقلاة الهوائية، مثل البطاطس المقلية والدجاج والخضراوات.
• تساعدك عملية القلي بالهواء على تناول طعام صحي أكثر عن طريق تقليل الدهون والسعرات الحرارية في وجباتك.
• تنظيف المقلاة الهوائية سهل، ويمكن وضع العديد من أجزائها في غسالة الأطباق.
• تعتبر المقلاة الهوائية جيدة لإعادة تسخين بقايا الطعام، مما يجعلها مقرمشة مرة أخرى.

ما هي المقلاة الهوائية؟

تعريف المقلاة الهوائية

فرن حراري صغير الحجم

تعمل المقلاة الهوائية كفرن حراري صغير الحجم ومتخصص. فهي تستخدم عنصر تسخين قوي ومروحة لطهي الطعام بسرعة وكفاءة. يتيح هذا التصميم تحقيق نتائج مماثلة للقلي العميق باستخدام كمية أقل بكثير من الزيت. كما أن صغر حجم الجهاز مقارنةً بالفرن التقليدي يساهم في سرعة التسخين المسبق وكفاءته في استهلاك الطاقة.

ضع في اعتباركالمواصفات الفنية التي تحدد هذه الأفران الحرارية المدمجة:

تتميز هذه الأفران عادةً بنطاق درجة حرارة يتراوح من 200 درجة فهرنهايت إلى 500 درجة فهرنهايت، وأوقات طهي قابلة للتعديل تصل إلى ساعتين. كما أنها توفر باستمرار خاصية الطهي بالحمل الحراري، ويشمل العديد منها...الفولاذ المقاوم للصدأحجرة الطهي.ومن الأمثلة الأخرى على إمكانيات فرن الحمل الحراري الصغير ما يلي::

دور الهواء الساخن المتداول

تعتمد آلية عمل المقلاة الهوائية على الدوران السريع للهواء الساخن جداً. يحيط هذا الهواء الساخن بالطعام من جميع الجهات، مما يضمن طهيه بالتساوي وتكوين قشرة خارجية مقرمشة. تحاكي هذه العملية تأثير القلي العميق، ولكن دون غمر الطعام في الزيت. يضمن التدفق المستمر للهواء الساخن توزيعاً متساوياً للحرارة، وهو أمر بالغ الأهمية للحصول على القوام المطلوب.

المكونات الرئيسية للقلاية الهوائية

عنصر التسخين

يُولّد عنصر التسخين درجات الحرارة العالية اللازمة للطهي، حيث يُسخّن الهواء داخل حجرة الطهي بسرعة. وتُعدّ المواد المستخدمة في صناعة هذه العناصر بالغة الأهمية للأداء والمتانة.

تشمل المواد الشائعة المستخدمة في عناصر التسخين في المقلاة الهوائية ما يلي:

• الفولاذ المقاوم للصدأتحافظ هذه المادة على أداء تسخين مستقر عند درجات الحرارة العالية. فهي تضمن طهيًا متساويًا وتوفر توصيلًا حراريًا فائقًا لتوزيع متساوٍ للحرارة، مما يقلل من وقت الطهي.
• نيكروم (سبيكة النيكل والكروم)يستخدم المصنّعون النيكروم على نطاق واسع نظرًا لمقاومته الثابتة، وتحمله لدرجات الحرارة العالية، ومتانته. فهو يتميز باستجابة سريعة للحرارة، وعمر افتراضي طويل، وأداء مستقر.
• الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيومتُستخدم هذه المواد غالبًا كمكونات أساسية. فهي تتميز بموصلية حرارية جيدة، مما يسمح بنقل الحرارة بكفاءة إلى الهواء المتداول.

مروحة قوية

تعمل مروحة قوية بالتزامن مع عنصر التسخين، حيث تقوم بتدوير الهواء الساخن بسرعة في جميع أنحاء حجرة الطهي. وتُحدث هذه الحركة السريعة للهواء تأثير الحمل الحراري، مما يُساعد على طهي الطعام بسرعة وبشكل متساوٍ. وتؤثر كفاءة المروحة بشكل مباشر على قدرة الجهاز على تحمير الطعام.

تصميم سلة الطبخ

يلعب تصميم سلة الطهي دورًا حيويًا في فعالية المقلاة الهوائية، حيث يسمح بتدفق الهواء الأمثل حول الطعام.

يُحسّن تصميم سلة الطهي في المقلاة الهوائية توزيع الحرارة ويُعزز قرمشة الطعام من خلال عدة خصائص رئيسية. يُعدّ تصميم السلة جيدة التهوية أمرًا بالغ الأهمية لضمان دوران الهواء بشكل أفضل، مما يضمن وصول الحرارة إلى جميع أجزاء الطعام بالتساوي. كما يلعب نوع مادة السلة وسُمكها دورًا مهمًا، حيث تُساهم المواد السميكة ذات التوصيل الحراري العالي في طهي أكثر تجانسًا. بالإضافة إلى السلة نفسها، يعمل نظام مروحة قوي على تدوير الهواء الساخن بسرعة وبشكل متساوٍ حول الطعام، مما يُحدث تأثيرًا حراريًا يضمن طهيًا متساويًا وقوامًا مقرمشًا دون استخدام كمية زائدة من الزيت. صُمم نظام المروحة هذا بدقة متناهية مع فتحات وقنوات موضوعة استراتيجيًا لتوجيه الهواء، مما يزيد من تعرض الطعام للهواء الساخن ويقلل من المناطق الباردة. كما صُممت عناصر التسخين لتوزيع الحرارة على النحو الأمثل؛ حيث يضمن تصميمها وموقعها الاستراتيجي توزيعًا متساويًا للحرارة من جميع الزوايا، مما يُساهم في الحصول على قلي متجانس. يعمل نظام ذكي للتحكم في درجة الحرارة، بالتعاون مع عناصر تسخين ومستشعرات حرارة مصممة بدقة، على الحفاظ على درجات حرارة طهي دقيقة وثابتة، وهو أمر ضروري لتحقيق القرمشة المطلوبة والطهي المتساوي.

كيف تعمل المقلاة الهوائية

علم دوران الهواء السريع

مبادئ الطهي بالحمل الحراري

تعمل المقلاة الهوائية وفقًا للمبادئ الأساسية لـالطهي بالحمل الحراريتعمل مروحة قوية على تسريع الهواء الساخن داخل حجرة الطهي، مما يضمن توزيعه بالتساوي حول الطعام من جميع الجهات. هذا التوزيع المتساوي للحرارة، بفضل المروحة وتصميم الحجرة، يُتيح طهيًا متجانسًا، ويُساعد أيضًا على تكوين قشرة مقرمشة.

تستخدم المقالي الهوائيةتقنية الهواء السريعأو "تقنية دوران الهواء عالي السرعة". تقوم مروحة بتدوير الهواء الساخن بسرعة داخل حجرة صغيرة. تسهل هذه العملية انتقال الحرارة بالحمل. يُستخدم الهواء، بدلاً من الزيت السائل، كوسيط للطهي. يُعد الدوران السريع للهواء الساخن أمرًا بالغ الأهمية لإزالة الرطوبة من أسطح الطعام. كما أنه يحقق درجات حرارة الطهي (140-165 درجة مئوية) اللازمة لتفاعلات مثلتفاعل ميلارديضمن التصميم المدمج والمحكم تدفق هواء فعال وكثيف حول الطعام.

تتضمن عملية الطهي عدة خطوات. أولاً،تقوم وحدة التحميص العلوية بتسخين الهواء بسرعةبعد ذلك، تقوم مروحة عالية الطاقة بتدوير تدفق الحرارة بسرعة داخل سلة الطعام. وأخيرًا، يساعد النسيج الخاص الموجود على الجانب الداخلي لسلة الطعام في تكوين دوامة حرارية، مما يضمن دورانًا ثلاثي الأبعاد للهواء الساخن بزاوية 360 درجة، ويزيل بخار الماء من الطعام بسرعة.

الحصول على قوام مقرمش

تُحقق القلي الهوائي قوامًا مقرمشًا باستخدام كمية قليلة من الزيت عبر آلية علمية محددة. تعمل قلايات الهواء كأفران حرارية صغيرة الحجم، حيث تُدوّر الهواء الساخن بسرعة عالية حول الطعام، مما يُحفز تفاعل ميلارد المسؤول عن التحمير والقرمشة. تضمن تقنية الهواء السريع والتصميم الصغير طهيًا متساويًا، مما يُنتج قشرة خارجية مقرمشة مع الحفاظ على رطوبة الطعام من الداخل. تُشبه هذه النتيجة القلي العميق، ولكن باستخدام كمية قليلة جدًا من الزيت.

استخدام الحد الأدنى من الزيت في المقلاة الهوائية

تقليل محتوى الدهون

يقلل القلي الهوائي بشكل كبير من محتوى الدهون في الأطعمة المطبوخة. تحتوي الأطعمة المحضرة في المقلاة الهوائية علىدهون أقل بنسبة تصل إلى 80%مقارنةً بالأطعمة المقلية. ويؤدي هذا الانخفاض في نسبة الدهون أيضاً إلىانخفاض في السعرات الحرارية بنسبة 70-80%تشير الأبحاث إلى أن البطاطس المقلية تمتص كمية أقل بكثير من الزيت عند قليها بالهواء مقارنة بطرق القلي العميق التقليدية.

يمكن للقلي الهوائي أن يقلل من محتوى الدهون في الأطعمة عن طريقتصل إلى 75%بالمقارنة مع القلي العميق، تتطلب المقلاة الهوائية كمية أقل بكثير من الزيت، عادةً ما يعادل ملعقة طعام واحدة. في المقابل، تستخدم المقلاة العميقة ما يصل إلى 3 أكواب من الزيت، أي ما يعادل 50 ضعف كمية الزيت المستخدمة في القلي العميق. تشير الدراسات التي أُجريت على البطاطس المقلية إلى أن القلي الهوائي ينتج عنه كمية دهون أقل بكثير. كما تشير الدراسات أيضًا إلى أن القلي الهوائي يُنتج دهونًا أقل بكثير.انخفاض يصل إلى 90% في كمية الزيتتبقى نسبة أقل من الدهون في الطعام بعد القلي الهوائي، مقارنةً بالقلي العميق. وهذا يؤدي إلى انخفاض السعرات الحرارية في الطعام المقلي هوائياً.

تطوير النكهة بدون زيت زائد

يؤثر استخدام كمية قليلة من الزيت في المقلاة الهوائية بشكل إيجابي على تطور النكهة.يحافظ على مذاقه الجذاب مع تقليل دهنيته.

ينتج عن القلي الهوائي طعام أخف وأقل دهنية، بقشرة أرق وأكثر نعومة وتجانسًا، مما يمنحه قوامًا مقرمشًا. ويحافظ على مذاقه الشهي. يُقدّر المستهلكون انخفاض نسبة الدهون والخصائص الحسية الإيجابية. أما القلي العميق، فيُنتج قشرة سميكة ومقرمشة ولبًا طريًا، ويُضفي قرمشة مميزة ونكهة غنية، ولكنه غالبًا ما يجعل الطعام دهنيًا وثقيلًا.

فوائد القلي بالهواء

طهي صحي أكثر باستخدام المقلاة الهوائية

وجبات منخفضة السعرات الحرارية

يُساهم القلي الهوائي بشكل كبير في اتباع نظام غذائي صحي من خلال تقليل السعرات الحرارية في الوجبات. والسبب الرئيسي لهذا التخفيض هو قلة كمية الزيت المطلوبة. عادةً ما يستخدم القلي الهوائي كمية قليلة جدًا من الزيت.ملعقة كبيرة أو أقل من الزيتمع ذلك، قد تتطلب طرق القلي التقليدية عدة أكواب من الزيت. يؤثر هذا الاختلاف بشكل مباشر على إجمالي السعرات الحرارية المتناولة. يمكن أن يؤدي القلي الهوائي إلى تقليل السعرات الحرارية بنسبة 70-80% مقارنةً بالقلي بالزيت، ويعود ذلك بشكل كبير إلى انخفاض كمية الزيت المستخدمة بشكل ملحوظ. في كثير من الأحيان، يكون الفرق بسيطًا.ملعقة صغيرة واحدة للقلي الهوائي مقابل ملعقة كبيرة واحدةللقلي العميق.

دهون مشبعة منخفضة

يؤدي استخدام كمية أقل من الزيت في المقلاة الهوائية إلى انخفاض نسبة الدهون المشبعة في الوجبات. يمكن للمستهلكين الاستمتاع بقوام مقرمش دون الشعور بالثقل والدهون المصاحبة للأطعمة المقلية. تتيح هذه الطريقة للأفراد تحضير أطباقهم المفضلة براحة بال أكبر، كما أنها تدعم نظامًا غذائيًا أكثر توازنًا.

سرعة وسهولة استخدام المقلاة الهوائية

أوقات طهي أسرع

توفر المقالي الهوائية سرعة وسهولة ملحوظة في المطبخ، فهي تطهو الطعام أسرع من الأفران التقليدية. ينبغي على المستخدمينقلل وقت الطهي بنسبة 20% ودرجة الحرارة بحوالي 30 درجة فهرنهايتبالمقارنة مع الفرن العادي. وذلك لأن المقلاة الهوائية تطهو الطعام بشكل أسرع بفضل دوران الهواء القوي فيها.

إليك بعض الأمثلة على أوقات الطهي السريعة:

سهولة التنظيف

تنظيف المقلاة الهوائية أمر بسيطيمكن للمستخدمين غسل السلة والصينية بالماء الدافئ والصابون باستخدام إسفنجة ناعمة. ولإزالة البقايا العنيدة، يُنصح بنقعها لمدة 10-15 دقيقة. كما أن العديد من الموديلات مزودة بأجزاء قابلة للغسل في غسالة الأطباق. يمكن للمستخدمين مسح عنصر التسخين بقطعة قماش مبللة. وتساعد الفرشاة الناعمة على إزالة البقايا العالقة. أما بالنسبة للجزء الخارجي، فيُمكن استخدام قطعة قماش ناعمة مبللة بالماء ومنظف معتدل. كما يُمكن استخدام صودا الخبز أو مزيج من الماء وعصير الليمون لإزالة الروائح.

تعدد استخدامات المقلاة الهوائية في المطبخ

ما وراء القلي

تتجاوز إمكانيات المقلاة الهوائية مجرد القلي.يمكنها تحضير مجموعة واسعة من الأطباقتشمل هذه المكونات أنواعًا مختلفة من اللحوم مثل الدجاج المجمد، واللحم المقدد، والاسكالوب، ولحم الخنزير المقدد. كما يمكن للمستخدمين تحضير خبز التوست الفرنسي المحشو، والذي يتميز بقشرة خارجية مقرمشة ولب داخلي طري. حتى كعكة الجبن يمكن طهيها في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل داخل الجهاز. كما أن معكرونة الجبن تُحضّر بشكل جيد، مما ينتج عنه حواف مقرمشة ولب طري.

إمكانيات إعادة التسخين

تتفوق المقلاة الهوائية في إعادة تسخين بقايا الطعام.يعيد هذا المنتج للطعام قرمشته ونكهته الأصلية. بالنسبة لمعظم الأطعمة، يمكن للمستخدمين البدء بـ360 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية)للحصول على أطعمة مقرمشة، يُفضل استخدام درجة حرارة 200 درجة مئوية (390 فهرنهايت) أو أعلى. يمكن استخدام درجات حرارة أعلى مع الأطعمة الصغيرة كالبطاطس المقلية أو شرائح اللحم الرقيقة. أما الأطعمة السميكة، كشرائح اللحم الكاملة، فتستفيد من درجات حرارة أقل. ولضمان سلامة الطعام، احرص دائمًا على أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) على الأقل.

ما يمكنك طهيه في المقلاة الهوائية

وصفات شهيرة باستخدام المقلاة الهوائية

بطاطس مقلية مقرمشة

يلجأ الكثيرون إلى هذا الجهاز لتحضير بطاطس مقلية مقرمشة مثالية. إذ يُمكن للمستخدمين الحصول على قشرة ذهبية اللون ولب طري باستخدام كمية قليلة من الزيت. ببساطة، تُقلّب البطاطس المقطعة مع قليل من الزيت والتوابل، ثم تُطهى في السلة حتى تصل إلى درجة القرمشة المطلوبة. تُعدّ هذه الطريقة بديلاً صحياً للبطاطس المقلية بالزيت الغزير.

أجنحة دجاج وناجتس

هذا الجهاز مثالي لطهي أجنحة الدجاج وقطع الدجاج الصغيرة. فهو يُذيب الدهون، مما يُضفي على الأجنحة قشرة مقرمشة لذيذة. أما قطع الدجاج الصغيرة فتنضج بسرعة، مُكوّنةً طبقة مقرمشة. يُفضّل الكثيرون تتبيل هذه القطع قبل طهيها. ويضمن دوران الهواء الساخن طهيًا متساويًا وقوامًا مُرضيًا.

خضراوات مشوية

تُصبح الخضراوات المشوية طبقًا جانبيًا بسيطًا ولذيذًا. يتحول البروكلي والكرنب والفلفل الحلو إلى قطع طرية ذات لون ذهبي فاتح. تُعزز طبقة خفيفة من الزيت والتوابل نكهاتها الطبيعية. يُطهى هذا الجهاز الخضراوات أسرع من الفرن التقليدي.

أطباق غير متوقعة من المقلاة الهوائية

المخبوزات والحلويات

تُعدّ هذه الأداة المطبخية متعددة الاستخدامات مثاليةً لخبز المخبوزات والحلويات. فهي تُخبز الكعكات الصغيرة، والمافن، وحتى البسكويت بشكلٍ ممتاز في حجرتها المدمجة. ويضمن توزيع الحرارة المتساوي الحصول على خبزٍ متجانس. وبذلك، يُمكنكم الاستمتاع بمخبوزاتٍ دافئة وطازجة دون الحاجة إلى تشغيل فرنٍ كبير.

إعادة تسخين بقايا الطعام

إعادة تسخين بقايا الطعام استخدام ممتاز آخر لهذا الجهاز. فهو يعيد إحياء الطعام، ويعيد إليه قوامه الأصلي.شرائح البيتزايستعيد الدجاج المقلي قشرته المقرمشة، ويصبح مقرمشاً مرة أخرى. هذه الطريقة تتجنب الطراوة الزائدة التي غالباً ما تصاحب إعادة التسخين في الميكروويف.

القلي الهوائي مقابل طرق الطهي التقليدية

مقارنة بين المقلاة الهوائية والقلي العميق

اختلافات استهلاك النفط

يقلل القلي بالهواء بشكل كبير من كمية الزيتلا غنى عن الزيت في الطهي. فعلى سبيل المثال، لا يتطلب تحضير البطاطس المقلية في كثير من الأحيان سوى رشة خفيفة أو رذاذ من الزيت. أما القلي العميق، فيتضمن غمر الطعام في كمية كبيرة من الزيت الساخن. يمتص الطعام هذا الزيت، مما يؤدي إلى زيادة محتواه من السعرات الحرارية والدهون.الفرق في استهلاك النفط واضح للغاية:

الآثار الصحية

الاختيار بين القلي الهوائي والقلي العميق له تأثيرهآثار صحية هامةترتبط الأطعمة المقلية بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب، والسكري من النوع الثاني، وبعض أنواع السرطان، وذلك بسبب الزيوت المستخدمة. أما الأطعمة المقلية بالهواء فتُعدّ بديلاً صحياً، مع أنها تنطوي أيضاً على بعض الاعتبارات.

مقارنة المقلاة الهوائية بالأفران التقليدية

كفاءة الطاقة

يوفر فرن القلي الهوائي عادةًكفاءة أعلى في استهلاك الطاقة لخبز الأصناف الصغيرةبالمقارنة مع الفرن التقليدي. تنبع هذه الكفاءة من قدرتها على تسخين مساحة أصغر بسرعة أكبر. استخدام مقلاة هوائية أو فرن تحميص بدلاً من فرن عادي أو موقد ينتج عنهاستهلاك أقل للكهرباءتعتمد وفورات الطاقة الفعلية على عوامل مثل مدة الطهي، وحجم الدفعة، وعزل الفرن. بالنسبة للأطعمة الصغيرة، يُعدّ التسخين السريع لتجويف المقلاة الهوائية خيارًا أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة.

اختلافات في وقت الطهي

تُطهو المقالي الهوائية الطعام بشكل أسرع من الأفران التقليدية. وتعود هذه السرعة إلى دوران الهواء الساخن السريع داخل حجرة طهي صغيرة. عند تحويل وصفات الفرن إلى مقلاة هوائية، عادةً ما يقوم المستخدمونقلل وقت الطهي بنسبة تتراوح بين 20 و25%يختلف وقت الطهي الفعلي في المقلاة الهوائية عن وقت الطهي الأصلي في الفرن. على سبيل المثال، قد يستغرق طهي صنف ما 30 دقيقة في الفرن 20-24 دقيقة فقط في المقلاة الهوائية. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح عادةً بخفض درجة الحرارة بمقدار 25-30 درجة مئوية (حوالي 50 درجة فهرنهايت)، لأن المقلاة الهوائية تعمل بدرجات حرارة فعالة أعلى.

تنوعات الملمس

تنتج طرق الطهي أيضًاقوام الطعام المختلف.

الجوانب الصحية للقلاية الهوائية

هل القلي بالهواء صحي حقاً؟

فوائد تقليل الزيت

توفر القلي الهوائي فوائد صحية كبيرة، ويرجع ذلك أساسًا إلى قدرته على تقليل استهلاك الزيت. تقلل هذه الطريقة بشكل كبير من كمية زيت الطهي المستخدم مقارنةً بالقلي العميق. تُظهر الدراسات ذلك.انخفاض يصل إلى 90% في استهلاك النفطيُترك جزء من الطعام في القلي الهوائي، مما يُقلل من سعراته الحرارية. كما يُنتج القلي الهوائي كميات أقل من المركبات الضارة التي تتكون عادةً أثناء الطهي على درجات حرارة عالية. فعلى سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت على كعك السمك أن القلي الهوائي يُنتج كميات أقل من نواتج الغلكزة المتقدمة (AGEs)، والتي ترتبط بالالتهابات والأمراض المزمنة. وأشارت دراسة مقارنة أخرى إلى أن القلي الهوائي يُنتج كمية أقل من الأكريلاميد مقارنةً بالقلي العميق.

التأثير الغذائي المحتمل

يمكن للقلي الهوائي أن يحافظ على العناصر الغذائية والمركبات المفيدة في الطعام. درجات حرارة أعلى (أعلى من 140 درجة مئويةتُحافظ عملية القلي الهوائي لفترات قصيرة مع دوران مستمر للهواء الساخن على العناصر الغذائية والمركبات الفينولية بشكل فعال. كما تُسهم هذه الطريقة في تكوين مركبات فينولية مُولِّدة للحرارة، مثل الكانولول، في الخضراوات كالكانولا والخردل. وتُظهر هذه المركبات خصائص مُضادة للأكسدة مُعززة. ويُحافظ القلي الهوائي، الذي يستخدم حرارة الحمل الحراري، على بعض العناصر الغذائية مثلفيتامين ج ومركبات نباتية واقية متنوعة تُعرف باسم البوليفينولاتومع ذلك، قد يؤثر ذلك سلبًا على محتوى الدهون الصحية (الدهون المتعددة غير المشبعة) في الأسماك الدهنية، مثل السردين. كما يمكن أن يزيد قليلاً منمنتجات أكسدة الكوليسترول (COPs)على الرغم من أن القلي الهوائي ينتج عمومًا كميات أقل من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) مقارنةً بالقلي التقليدي نظرًا لانخفاض استهلاك الزيت، إلا أن خطر تكوّن هذه الهيدروكربونات لا يزال قائمًا عند درجات الحرارة العالية. كما يقلل القلي الهوائي عمومًا من تكوّن الأكريلاميد مقارنةً بالقلي العميق. ومع ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أنقد تحتوي البطاطس المقلية بالهواء على كمية أكبر قليلاً من الأكريلاميدتُعدّ البطاطا المقلية أفضل من البطاطا المقلية بالزيت الغزير أو في الفرن. ويُقلّل نقع البطاطا مسبقًا بشكل ملحوظ من مستويات الأكريلاميد في جميع طرق الطهي. في المقابل، يُنتج القلي الهوائي كميات أقل من الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في الدجاج مقارنةً بالقلي بالزيت الغزير.

نصائح لقلي الهواء بطريقة صحية

اختيار البروتينات الخالية من الدهون

تعتبر المقالي الهوائية أدوات ممتازة لطهي البروتينات الخالية من الدهون بطرق شهية.يوصي أخصائيو التغذية باستخدامها في تحضير الأسماك والتوفو والدجاجتتميز هذه البروتينات بقشرة خارجية مقرمشة ولبّ داخلي طريّ عند قليها بالهواء. ومن الأمثلة على ذلك:شرائح دجاج مقلية بالهواء وأفخاذ دجاج منزوعة العظمهذه الوصفات سهلة التحضير باستخدام كمية قليلة من الزيت، مما يساهم في إعداد وجبات صحية والتحكم في الوزن. يمكن للناس تحضيرها بسهولة.قطع دجاج طرية لذيذةبديل صحي للوجبات السريعة الغنية بالدهون. يُقدّم سمك البلطي المُجمّد المقلي بالهواء وجبة رئيسية سريعة ومفيدة للقلب. يُقدّم روبيان جوز الهند المقرمش عشاءً سريعًا. يُطهى فيليه لحم الخنزير الطري، وهو قطعة قليلة الدسم تُشبه صدر الدجاج منزوع الجلد، بسرعة مع قشرة خارجية مقرمشة. يبقى صدر الدجاج المتبّل بالليمون والثوم طريًا ولذيذًا مع التتبيلة. يُطهى سمك السلمون المُتبّل بالشبت والفلفل، الغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، بشكل مثالي وهو مُجمّد.

إدخال الخضراوات

تتفوق المقالي الهوائية في تحضير مجموعة متنوعة من الخضراوات، حيث تقدم نتائج مقرمشة دون الحاجة إلى القلي العميق.

• قم بتتبيل الخضار بالزيت والملح فقط قبل قليها في المقلاة الهوائية.وهذا يضمن طهيًا متساويًا ويمنع الاحتراق.
• قم بقلي الخضار في المقلاة الهوائية حتى تنضج.
• بعد القلي الهوائي، اخلط الخضار المطبوخة مع التتبيلة أو الصلصات.
• لإضافة الأعشاب المجففة والتوابل المطحونة، تُحمّص كلٌّ منها على حدة في الزيت أو الزبدة على الموقد لمدة دقيقتين تقريباً حتى تفوح رائحتها. ثم تُقلّب الخضراوات المقلية بالهواء مع هذا الزيت أو الزبدة المتبلة.
  تُناسب المقالي الهوائية مجموعة واسعة من الخضراوات، بما في ذلكالهليون، براعم بروكسل، الكرنب الأجعد (لصنع رقائق البطاطس)، والبطاطا الحلوة (لصنع رقائق البطاطس)وهي مناسبة كأطباق جانبية ووجبات خفيفة، مثلقطع القرنبيط بصلصة البافلو، وشرائح الكوسا المقلية، وقطع البطاطس الودجز.

تجنب الإفراط في الطهي

ينطوي طهي الطعام بشكل مفرط في المقلاة الهوائية على مخاطر معينة. فقد يؤدي القلي الهوائي إلى تكوّن مركبات ضارة. وتشير الدراسات إلى أن استخدام المقلاة الهوائية قد يزيد من نواتج أكسدة الكوليسترول في الأسماك، والتي ترتبط بأمراض القلب والسرطان وغيرها من الحالات الصحية. وبينما يمكن أن تتكوّن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وهي مواد مسرطنة معروفة، عند درجات الحرارة العالية، إلا أن إنتاجها يكون أقل بكثير في القلي الهوائي مقارنةً بالقلي العميق. وقد يتواجد أيضًا الأكريلاميد، وهو مادة كيميائية تتكون أثناء طهي الأطعمة النباتية على درجات حرارة عالية. وتشير الدراسات التي أُجريت على الحيوانات إلى وجود صلة بينه وبين السرطان عند تناول جرعات عالية. ومع ذلك، يمكن للقلي الهوائي أن يقلل من مستوياته بنسبة تصل إلى 90%.الإفراط في طهي رقائق البطاطس في المقلاة الهوائيةيمكن أن تزيد من محتواها من مادة الأكريلاميد، والتي ترتبط بخطر محتمل للإصابة بالسرطان.

أصبحت المقلاة الهوائية أداة لا غنى عنها في المطابخ الحديثة. فهي توفرطهي صحي أكثر من خلال تقليل استخدام الزيت بشكل كبيرمما يؤدي إلىوجبات قليلة الدهون والسعرات الحراريةيوفر هذا الجهاز أيضًا راحة ملحوظة.طهي الطعام بسرعة وكفاءة. لا تقتصر استخداماته على القلي فحسب، بل تشمل الخبز والتحميص وإعادة التسخين.يتزايد إقبال المستهلكين على هذه التقنية لما لها من فوائد اقتصادية وبيئية.

As أشار آدم غريفز من شركة نستله إلى"المستقبل كله يتعلق بالقلاية الهوائية". وهذا يعكس تحولاً جيلياً نحو أساليب طهي صحية وأكثر ملاءمة وكفاءة في استخدام الطاقة.

التعليمات

ما هي المقلاة الهوائية؟

المقلاة الهوائية عبارة عن فرن حراري صغير الحجم، يعمل على تدوير الهواء الساخن بسرعة لطهي الطعام، مما ينتج عنه قوام مقرمش. لا تتطلب هذه المقلاة سوى القليل من الزيت أو لا تتطلبه على الإطلاق. يوفر هذا الجهاز بديلاً صحياً للقلي العميق.

كيف تعمل المقلاة الهوائية؟

يُولّد عنصر تسخين قوي الحرارة، ثم تقوم مروحة بتوزيع هذا الهواء الساخن حول الطعام. تعمل حركة الهواء السريعة هذه على طهي الطعام بالتساوي، كما تُكسبه قشرة خارجية مقرمشة. تُحاكي هذه الطريقة تأثيرات القلي العميق.

هل القلي بالهواء أكثر صحة من القلي العميق؟

نعم، القلي الهوائي صحي بشكل عام. فهو يستخدم كمية زيت أقل بكثير من القلي العميق، مما يقلل من محتوى الدهون والسعرات الحرارية في الوجبات. ويمكن للقلي الهوائي أن يقلل الدهون بنسبة تصل إلى 80%.

ما هي الأطعمة التي يمكنك طهيها في المقلاة الهوائية؟

تُطهى القلايات الهوائية أنواعًا عديدة من الأطعمة، فهي تُجيد تحضير البطاطس المقلية المقرمشة وأجنحة الدجاج. كما يُمكن استخدامها لتحميص الخضراوات، وخبز الحلويات، وإعادة تسخين بقايا الطعام بكفاءة. وتُعدّ هذه الميزة المتعددة الاستخدامات من أهم مزاياها.

هل تحتاج إلى تسخين المقلاة الهوائية مسبقاً؟

يُنصح عادةً بالتسخين المسبق. فهو يساعد المقلاة الهوائية على الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، مما يضمن طهيًا متساويًا ونتائج أكثر قرمشة. تُحدد معظم الوصفات مدة التسخين المسبق، وعادةً ما يكون التسخين المسبق لمدة 3-5 دقائق كافيًا.

كيف تنظف مقلاة الهواء؟

تنظيف المقلاة الهوائية سهل. اغسل السلة والصينية بالماء الدافئ والصابون. استخدم إسفنجة ناعمة. العديد من الأجزاء قابلة للغسل في غسالة الأطباق. امسح عنصر التسخين والسطح الخارجي بقطعة قماش مبللة.

هل يمكن استخدام ورق الألومنيوم في المقلاة الهوائية؟

نعم، يمكنك استخدام ورق الألومنيوم. ضعه في السلة أو على الصينية. تأكد من أنه لا يعيق تدفق الهواء. تجنب تغطية السلة بالكامل. هذا يسمح بتدوير الهواء بشكل صحيح لضمان طهي متساوٍ.